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鼎湖上素1

2018-10-13 08:46:16

主料

口蘑 :30g 草菇 :75g银耳(干) :30g榆黄蘑(干) :30g黄耳 :30g竹荪(干) :30g 冬笋 :120g 胡萝卜 :150g

辅料油菜心 :淀粉(蚕豆) :盐 :克 味精 :克 白砂糖 :5g蚝油 :5g生抽 : 花生油 :香油 :料酒 :

具体步骤步1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;第二步2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀;第三步3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;第四步4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;第五步5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;第六步6. 水发竹荪由中间剖开,切成5厘米的长条;第七步7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;第八步8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;第九步9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;第十步10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;第十一步11. 1取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;第十二步12. 1另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;第十三步13. 1取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;第十四步14. 1铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5分钟即可;第十五步15. 1在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;第十六步16. 1将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。

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