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美味的芝士流心蛋挞

2018-10-12 22:32:35

主料

盐 :1 鸡蛋 :适量 黄油 :适量 低筋面粉 :125 白砂糖 :25

辅料奶油奶酪 :130淡奶油 :70鲜奶油 :50细砂糖 :50

具体步骤第一步塔皮的制作方法第二步将黄油提前切成小款室温软化,加入细砂糖25克,用电动打蛋器中速搅打,打至黄油膨胀呈羽毛状态第三步将全蛋液和蛋黄液混合均匀后第四步分三次加入黄油中搅打均匀第五步面粉过筛,加入打发的黄油中第六步用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀,揉成看不到干粉的光滑面团,然后放置冰箱冷冻30分钟第七步把面团放置在硅胶垫上,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形,取一个直径10mm的圆形切割器,在面团上按压出圆形的片状第八步将原片放入蛋挞模具内,用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具,并略高出模具少许,再用牙签在塔模底部戳上小洞,防止内部有空气,在烘烤的时候塔皮会隆起第九步烤箱上火150度,下火180度预热10分钟,将塔放置在中下层烘烤12分钟,烤好后放凉第十步内陷的制作第十一步将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中,加入细砂糖50克,隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑第十二步淡奶油与牛奶混合均匀,分次少量的加入奶酪中,最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠第十三步将芝士馅料装入裱花袋中,剪一个大口,挤在考好的塔模中,移入冰箱冷冻1-2小时第十四步把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液,塔放置在烤箱中下层,烘烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可,切不可烤过度,否则内陷就会凝固第十五步刚出炉的塔馅是热的,流动的最快,等到完全冷却后,塔馅就会凝固

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