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油炸薯条多吃可能致癌 少食油炸和高脂肪食品

2018-12-13 23:13:21
油炸薯条多吃可能致癌 少食油炸和高脂肪食品 记者昨天从卫生部门得悉,卫生部近日发布2005年第4号公告,建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能致使的健康危害。

丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。

淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺。

动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。

职业接触人群的流行病学视察表明,长时间低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病。

尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但此问题应引起关注。

卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。

我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触,有潜在危害。

世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会,日前也正告公众关注食品中的丙烯酰胺,呼吁采取措施,减少食品中的丙烯酰胺含量,确保食品安全性。

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