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绝味的牛奶排包

2018-10-13 06:58:50

主料

低筋面粉 :50 高筋面粉 :200

辅料 白砂糖 :40淡奶油 :30 牛奶 :110酵母 :3 黄油 :25盐 :3鸡蛋液 :25

具体步骤 步1.先将所有原材料拿出来备用 第二步2.高筋面粉和低筋面粉放入盆中混合,牛奶加到温热状态倒入酵母搅拌均匀,鸡蛋打入碗中待用,白糖称好。 第三步3.将酵母水倒入装着粉类的盆中 第四步4.将鸡蛋打散倒入25克的鸡蛋液入盆中搅拌。 第五步5.用手将面粉抓成小疙瘩状,慢慢揉成面团 第六步6.将有些粘还没有揉好的面团取出放到案板上慢慢揉至光滑 第七步7.表面很光滑,别以为这样就好了,对于做包子或者馒头来说,这样就可以了,但是对于面包,还得继续哦 第八步8.取出一小块拉扯看有没有薄膜,揉了好久拉扯膜的时候才发现不到位,膜都破了,还得继续啊! 第九步9.继续坚持揉会,摔会,直到出薄膜 第十步10.直至扯一小块下来可以拉成薄膜而不破就表示扩展阶段好了。可以放入软化的黄油了。 第十一步11.放入软化的黄油继续揉,刚开始有些粘,慢慢揉一会就好了,拉下膜看怎么样。 第十二步12.还是可以出一层膜,表示揉得差不多了。 第十三步13.将揉好的面团盖上一层保鲜膜进行基础发酵,因为天气比较冷,我是把烤箱打到发酵的设置上,烤盘上放一杯水,到里面热了之后把装面团的盆放在里面进行发酵,发了三个小时才发好。 第十四步14.发到快三倍大的时候用手指粘面粉弄一个洞,没有回缩就好了。 第十五步15.将面团取出来压扁排气,然后称重量。 第十六步16.面团分割成6个74克大小的面团,排气滚圆。 第十七步17.将滚圆后的六个小面团盖上保鲜膜松弛25分钟。 第十八步18.取出一个小面团用擀面杖擀成椭圆形状,一边的边擀薄,然后从下往上卷起,放入烤盘的时候边边放在下边。 第十九步19.将整形好后的排包条盖上一层保鲜膜。 第二十步20.放入烤箱进行发酵。(因为烤箱的发酵箱是五十度,所以我是把烤箱发酵箱温度升上去之后,再关掉,把烤盘放进去进行发酵,所以会比较慢) 第二十一步21.发酵好的面团体积膨大,用手压下去不会马上回缩。 第二十二步22.将打散的蛋液用毛刷涂到面包表面,烤箱180度预热。 第二十三步23.将烤盘放入烤箱中进行烘烤25分钟。 第二十四步24.烤到表面上色加盖一层锡纸。 第二十五步25.牛奶排包烤好了,因为次做,没有在烤箱旁边守着,有点上色过深,不过味道不错哦。

烹饪技巧烤到五分钟的时候就要加盖锡纸,这样可以避免上色过深。因为我是次烤,没有注意到要加盖锡纸,上色过深之后我才盖的锡纸,所以不是蛮好看。

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